ビビンバの彩りと食感を支えるのが多種多様な野菜です。石焼ビビンバの具材定番といえば、豆もやし、ほうれん草、人参、ぜんまい、そして白菜キムチが挙げられますが、それぞれを個別に鍋で茹でて味付けするのは過度な労力を伴います。
忙しい現代の夕食作りにおいて決定打となるのが、石焼ビビンバの簡単ナムルを電子レンジだけで完結させるアプローチです。耐熱容器を活用し、各野菜を以下の手順で下処理します。
- 豆もやし（1袋・約200g）：耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけて600Wで2分30秒加熱。
- 人参（1/2本・細切り）：ラップに包み600Wで1分30秒加熱。
- ほうれん草（1/2束・ざく切り）：洗った水気のままラップで包み600Wで1分加熱後、冷水に取って絞る。
ここで最も重要なプロの現場テクニックは、「徹底的な水分絞り」です。加熱後に野菜から染み出す水分をキッチンペーパーで力強く絞り切らなければ、フライパンで焼いた際にご飯へ余計な水分が移行し、おこげが蒸されてふやけてしまいます。
水気を完全に切った後、それぞれの野菜に対して「ごま油小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/3、塩ひとつまみ」を和えるだけで、専門店の前菜と見分けがつかない瑞々しく歯ごたえの良いナムルがわずか10分足らずで揃います。
