市販のソースがない場合でも、基本の簡単手作り調味料として短時間で作れるのが自家製ソースの魅力です。土台となるベースは、酸味とスパイシーさを持つウスターソースと、トマトの旨味・甘味・とろみを持つトマトケチャップの2つです。
最もベーシックなウスターソースとケチャップの配合比率は「大さじ2：大さじ2（1：1）」が標準となります。ただし、これらをただ混ぜただけでは酸味がやや突出し、豚カツの脂の強さに負けてしまいます。そこで必要になるのが、自家製とんかつソース黄金比の微調整です。
【基本の黄金比率（2人分）】
・ウスターソース：大さじ2
・トマトケチャップ：大さじ2
・砂糖（またはハチミツ）：小さじ1
・醤油：小さじ1/2
この配合により、ケチャップ由来のグルタミン酸にウスターソースの複雑な香辛料、さらに砂糖の保水性と甘味、醤油の香気成分が加わり、濃厚でコクのある味わいが瞬時に完成します。とんかつソース代用として急場をしのぐだけでなく、普段の常備ソースとしても十分通用する仕立てです。
