「父が築き上げたこの店と味を守ることはもちろんですが、時代の変化に合わせて少しずつ進化していくことも大切だと考えています」と、若き店主は力強く語る。注文管理や会計などのバックヤード業務には最新のデジタルツールを導入し、業務効率化を図る一方で、客席での対話や手作りの温もりは絶対に損なわない。
街の風景が変わり、人々の生活様式が変化しても、「安くて美味しく、温かいごはんを提供する」という根本の思いは揺らぐことがない。時代を超えて愛される「街の食卓」として、この小さな食堂はこれからも人々の心とお腹を満たし続けていくはずだ。 （出典: みやこ 食堂（Yahoo!ニュース））
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