全国的な知名度が先行するあまり、手羽先唐揚げに関してはネット上でもいくつかの根強い誤解や盲点が存在します。それらを正しく知ることは、名古屋の食文化をより深く味わうための近道となります。
最大の誤解は、「世界の山ちゃんが手羽先唐揚げの元祖である」という認識です。インパクト抜群のキャラクター「鳥男」や全国・海外への積極展開から山ちゃんを発祥と誤認する旅行者が後を絶ちませんが、前述の通り元祖は風来坊です。山ちゃん創業者の山本氏は、風来坊の手羽先唐揚げに衝撃を受け、「自分ならこの味をもっと辛く、酒飲みに特化させた味に改良できる」と試行錯誤の末に生み出したのが「幻の手羽先」でした。元祖へのリスペクトと、そこから派生した独自の激辛イノベーションという歴史的背景を知ることで、食べ比べの面白さは格段に増します。
また、初心者が現場で最も戸惑うのが「手羽先の美味しい食べ方」です。身が骨にへばりついて綺麗に食べられないという声が多く聞かれますが、地元民が実践するプロの食べ方は非常に合理的です。
まず、手羽先の先端にある細い関節部分（手羽端）を外側へ折り曲げて切り離します。次に、身の大きい本体部分を縦に持ち、骨の先端を軽くくわえて、歯で肉を挟みながら手前へ骨を一気に引き抜きます。このワンアクションにより、骨から肉がするりと剥がれ、手や口の周りを油まみれにすることなく、ジューシーな肉と皮の旨味を一気に頬張ることができます。この食べ方をマスターしているだけで、食べるスピードと快適さが劇的に変化します。
さらに見落とされがちな盲点が「冷めた手羽先の温め直し方」です。テイクアウトで自宅やホテルへ持ち帰った際、電子レンジで温めてしまい、衣が水分を吸ってフニャフニャになって落胆するケースが散見されます。手羽先の再加熱において、電子レンジの単独使用は避けるのが賢明です。アルミホイルを軽く敷いたオーブントースターで皮がパチパチと音を立てるまで2〜3分温めることで、余分な油が落ち、揚げたてに近い劇的なパリパリ感が蘇ります。
