シマダカフェの名を全国区に押し上げた最大の原動力は、看板メニューである「神楽坂フレンチトースト」の圧倒的なクオリティにあります。一般的なカフェで提供されるフレンチトーストの多くは、アパレイユ（卵液）に短時間浸したパンを焼き上げるスタイルが主流ですが、シマダカフェではパンの乾燥工程を含めて完成までに丸2日間（約48時間）の工程を費やしています。
特注のフランスパンを専用の乾燥庫で寝かせ、水分を適度に抜いた状態から特製アパレイユを芯までじっくりと浸透させます。注文が入ってからオーブンとフライパンを駆使して丁寧に焼き上げられるその一皿は、表面が香ばしくキャラメリゼされ、ナイフを入れた瞬間に広がる甘美なバニラの香りと、中はまるで極上のカスタードプリンのようにとろける舌触りを生み出します。
定番の「エクストラバニラ」をはじめ、季節限定のフルーツコンポートを添えたアレンジメニューまで幅広く展開されており、一口ごとの満足度が計算し尽くされています。スイーツ激戦区の神楽坂において、一過性のブームに終わらず長年トップクラスの評価を維持している理由は、この徹底した仕込みとクラフトマンシップに裏打ちされているのです。
