トースター調理の手軽さゆえに、ネット上にはいくつかの誤った認識も定着しています。おいしさを損なわないために知っておくべき盲点を整理します。
第一の誤解は、「アルミホイルで厚揚げ全体を包んで蒸し焼きにする」という調理法です。火の通りを心配してホイルに包んでしまうと、内部から出た蒸気が逃げ場を失い、厚揚げ全体が水っぽくふやけてしまいます。ホイルは必ず「下に敷く」だけに留め、上面はトースターの直火放射熱に晒す必要があります。もし表面のチーズや味噌が先に焦げそうな場合のみ、加熱のラスト1〜2分で上にホイルをふわりと乗せるのが正しい使い方です。
第二の盲点は、厚揚げの種類の選び方です。「トースター焼きには崩れにくい木綿厚揚げしか使えない」と思われがちですが、実は「絹ごし厚揚げ」のトースター調理も極めて秀逸です。絹ごし厚揚げを焼くと、外皮の薄いクリスピー層を破った直後に、まるでクリームコロッケのような滑らかな中身が溢れ出します。どっしりとした食べ応えを求めるなら木綿、口当たりと軽やかさを楽しむなら絹ごしと、気分に応じた明確な使い分けが推奨されます。
