ネット上で散見されるカレーの扱いに関する情報には、食品衛生学的に極めて危険な盲点が存在します。正しい知識でリスクを回避しましょう。
第1の誤解は、「スープジャーに熱湯を入れて予熱しなくても、沸騰したカレーを入れれば大丈夫」という思い込みです。金属製ジャーの内壁は室温の影響を受けており、冷たいままのジャーに熱いカレーを注ぐと、接触した瞬間にカレーの温度が5〜10℃急降下します。その結果、お昼までの6時間の間にウェルシュ菌増殖域である50℃前後にまで冷め切ってしまうリスクが生じます。「熱湯を注いでフタをし、2〜3分放置して本体を温めてから湯を捨て、沸騰したカレーを注ぐ」という予熱プロセスを省略してはいけません。
第2の誤解は、「保冷剤を乗せておけば、常温のままどんなカレーでも冷たい状態で美味しく食べられる」という過信です。一般的なカレールーには牛脂や豚脂、パーム油などの飽和脂肪酸が多く含まれており、20℃前後で固形化します。冷たいまま食べると舌の上に油膜が張り、スパイスの芳醇な香りも揮発しないため、著しく風味が損なわれます。冷たい状態で持参する場合は、油分の少ない鶏ひき肉やトマトベースで作るキーマカレーにするか、オリーブオイル等の固まりにくい植物油をベースにした専用レシピに切り替えるのが鉄則です。
