Q1：ケチャップなしだと甘酢あんのとろみやコクが物足りなくなりませんか？
A1：オイスターソースを小さじ1加えることで、ケチャップ以上の重厚なアミノ酸のコクと旨味が生まれます。また、とろみについては片栗粉（小さじ2）をあらかじめタレに溶かし込み、しっかりと中火以上で沸騰させて糊化させれば、艶やかで冷めてもダレない理想的なあんに仕上がります。
Q2：黒酢がない場合、普通の穀物酢や米酢でも美味しく作れますか？
A2：一般的な穀物酢や米酢でも全く問題なく美味しく仕上がります。穀物酢を使うと町中華のようなキレのある爽やかな酸味になり、米酢を使うとまろやかな口当たりになります。本格的な黒酢の風味に近づけたい場合は、普通の酢にほんの少し（数滴）ごま油と醤油を足すと深みが増します。
Q3：豚ブロック肉ではなく豚こま肉を使うメリットは何ですか？
A3：最大のメリットは「圧倒的な柔らかさ」と「経済性」です。豚こま肉は筋繊維が細かいため、火を通してもブロック肉のように硬くなりにくく、タレもよく絡みます。コストもブロック肉の約半分〜3分の1程度に抑えられるため、平日のメインおかずに最適です。
Q4：パイナップルを入れない場合、お肉を柔らかくするコツはありますか？
A4：下味の段階で豚肉に「水分をもみ込む」工程を行えば、パイナップルの酵素に頼らなくても十分に柔らかくジューシーに仕上がります。肉100gに対して大さじ1/2程度の水または酒をもみ込み、繊維の中に水分を閉じ込めてから片栗粉でコーティングしてください。
