キムチチャーハン作りで最も多くの人が直面する失敗が、仕上がりが「炒めご飯」ではなく「水っぽい炊き込みご飯」のようになってしまう現象です。白菜キムチは重量の約85〜90％が水分で構成されており、ご飯と一緒に炒め合わせると一気に米粒が水分を吸って粘り気（デンプンの糊化）を出してしまいます。
リュウジ氏が提唱するキムチチャーハン パラパラ コツの根幹は、食材を投入する順番と下処理の緻密な計算にあります。最大の特徴は、「最初にごま油で豚肉とキムチをじっくり炒め、水分を徹底的に蒸発させて旨味を凝縮させる」というアプローチです。キムチの水分が抜けて油と馴染んだ状態を作ってから卵とご飯を合わせるため、米粒が余分な水分を吸わず、一粒一粒が油と卵でコーティングされます。
さらに見逃せないのが、具材のカットサイズです。タマネギや豚肉を米粒と同等の細かさに切り揃えることで、具材とご飯の熱伝導が均一になり、短時間の強火調理でもムラなく水分が抜ける構造を作り上げています。
