検索窓に店舗名を入力した際に見かけるネガティブな語句は、これから利用しようとする人にとって大きな不安材料となります。大手トレンド分析サイト「ついラン」における週次ツイート分析やSNSの投稿ログを検証すると、ジョリーパスタに関する投稿のポジティブ比率は約85%以上を維持しており、全体としては極めて高い顧客満足度を誇っています。話題にしているユーザー層も20代〜40代のファミリー層や女性客を中心に幅広く、日常的な外食先として定着しています。
では、なぜ「まずい」「値段が高い」という噂が一人歩きしてしまうのでしょうか。その背景には、消費者の期待値と店舗コンセプトの間に生じる2つの構造的ギャップが存在します。
第1の要因は、「パスタの硬さ（アルデンテ）と味付けの本格性」に対する好みの分かれ方です。ジョリーパスタでは、イタリア直輸入の厳選デュラム小麦100%の乾麺を使用し、注文を受けてから一皿ずつ茹で上げる製法を徹底しています。本場イタリア基準のしっかりとしたコシを残す茹で加減は、パスタ通から絶賛される一方で、喫茶店の柔らかいナポリタンや学校給食のソフト麺に慣れ親しんだ層からは「麺が硬くて芯が残っている」「生煮えではないか」と誤解され、結果として「まずい」という極端な口コミに変換されてしまうケースが散見されます。
第2の要因は、「サイゼリヤなど低価格ファミレスチェーンとの価格比較」です。パスタ1皿が税込800円〜1,300円前後、前菜やドリンクバーを合わせると1人あたり1,500円前後に達するジョリーパスタの価格設定は、ワンコイン前後で食事が完結する低価格帯ファミレスと並列に並べられた際、「ファミレスなのに値段が高い」という錯覚を生み出します。しかし、使用している具材の質やポーション、手作りのソース仕立てを考慮すると、一般的なイタリアン個人店（1,500円〜2,000円）よりも大幅にリーズナブルであり、価格設定そのものが不当に高いわけではありません。
