今治の観光価値を語る上で欠かせないのが、港町特有の合理性と職人気質から生まれた独自の食文化です。
ランチの絶対王者として君臨する今治 焼豚玉子飯の人気店といえば、「重松飯店」や「白楽天 今治本店」が双璧を成します。ご飯の上に薄切りチャーシューを敷き詰め、半熟の目玉焼きを2個乗せて甘辛い秘伝のタレとコショウを効かせたこの一品は、元々は中華料理店の賄い飯から誕生しました。素早くエネルギーを補給したい造船労働者や港湾関係者のニーズに応える形で定着した歴史的背景があります。黄身を崩し、タレとご飯を豪快にかき混ぜて食べるのが地元流です。
一方、夜の街を彩る今治 焼き鳥のおすすめは、串に刺さず鉄板の上で分厚いプレス金型を使って焼き上げるスタイルが最大の特徴です。せっかちな今治の商人や職人を待たせないため、炭火よりも熱伝導率が高い鉄板で一気に焼き上げる調理法が考案されました。定番の「皮（かわ焼き）」は、余分な脂を絞り落としながらカリッと香ばしくジューシーに仕上げられ、甘辛いタレと絶妙に絡み合います。鉄板焼き鳥発祥の名店「五味鳥」や「鳥林」など、地元民で賑わう名店は夕方の開店直後から席が埋まるため、早めの訪問が鉄則です。
