俺流塩らーめんのアイデンティティとも言えるのが、カウンター上に常備された6種類の無料トッピングです。原材料高騰が続く近年の飲食業界においても、この豪華な卓上バーを維持し続けている点は特筆に値します。
常備されているのは、以下のラインナップです。
- 岩のり：乾燥タイプでスープを吸うと豊かな磯の香りが爆発する看板トッピング。
- とろろ昆布：スープにとろみと深い旨味（グルタミン酸）を付加する名脇役。
- 梅干し：酸味でスープの後味を一瞬でリセットする口直しアイテム。
- 柚子胡椒：爽やかな柑橘の香りとピリッとした青唐辛子の辛味。
- 俺流ラー油：香ばしいフライドガーリックと唐辛子の刺激。
- 俺流マー油：焦がしニンニク油。白湯スープを劇的にコク深く変貌させる。
これらを無計画に投入するとスープ本来のバランスが崩れてしまうため、通が実践する「3段階味変メソッド」を推奨します。
まずは着丼直後、何も入れずにそのままのスープと麺を2〜3口味わい、出汁の輪郭を確かめます。次に中盤、スープが馴染んだところで岩のりと柚子胡椒（あっさりの場合）または岩のりとマー油（熟成の場合）を一掴み投入。岩のりがスープを吸い込んで麺に絡み、磯の香りが一気に広がります。そして終盤、残ったスープにとろろ昆布や梅干しを加えることで、最後の一滴まで飽きずに飲み干せる完璧なグラデーションが完成します。
