ネット上の情報や先入観によって、錦糸町ラーメンに関して広まっている代表的な誤解が2点存在します。取材によって判明した真実を検証します。
誤解1：「背脂チャッチャ系は油っこくて胃もたれする」という思い込み
「なりたけ」をはじめとする背脂ラーメンに対して「若者向けで油が重すぎる」という印象を持つ方が少なくありません。しかし、名店が使用する背脂は徹底的に下処理されたA脂（最上級の純白な豚背脂）をじっくりボイルしたものであり、良質なコラーゲンと不飽和脂肪酸を含み、驚くほど軽やかな甘みと口どけを誇ります。さらに、同店では「薄め用の割りスープ」を注文時に無料で依頼することが可能であり、自分の味覚に合わせて塩分濃度と脂のバランスを自在に調整できるシステムが確立されています。
誤解2：「鮮魚系・鯛ラーメンは生臭さがあるのでは？」という懸念
魚介系スープに馴染みのない層から囁かれがちな生臭さへの不安ですが、「麺魚」の厨房では魚のアラを単に煮込むのではなく、頭部や骨を一度丁寧に焼き上げることで香ばしい風味を引き出しています。さらに、抽出温度を厳密にデジタル管理し、特製香味油で蓋をすることで、魚介特有の生臭さを完全に遮断し、純粋な旨味成分（イノシン酸）のみを抽出する高度な調理工学が導入されています。魚介が苦手な層が「ここだけは食べられる」と評価を変える理由は、この徹底した温度・下処理管理にあります。
