健康志向のレストランで懸念されがちなのが「カロリーは低いがすぐにお腹が空いてしまうのではないか」という点です。しかし、玄三庵のランチメニューは約550〜650kcalというヘルシーな数値に抑えられつつも、腹持ちの良さにおいて極めて高い評価を得ています。
その鍵を握るのが、主食として提供される契約農家直送の玄米ご飯です。ビタミンB群、マグネシウム、食物繊維が豊富に含まれた玄米は、白米に比べてGI値が低く、咀嚼回数が自然と増えるため満腹中枢がしっかりと刺激されます。さらに嬉しいポイントとして、多くの店舗で玄米ご飯のおかわりや大盛りが無料（または良心的な価格設定）となっており、ボリュームを求める男性ビジネスパーソンでも物足りなさを感じることはありません。
定食に添えられる味噌汁も、丁寧に引いた天然出汁と長期熟成味噌を使用しており、塩分を控えめにしながらも深いコクと満足感を生み出しています。食後には小さな豆乳プリンと有機野草茶がセットになっており、甘味欲求まで罪悪感なく満たせるトータルコーディネートが完成しています。
