桝元を語る上で最も多い誤解が、「名物のこんにゃく麺は、原料がこんにゃく芋100%のゼロカロリー食品である」という認識です。ダイエット目的で来店するユーザーの間で頻繁に囁かれる噂ですが、現場の事実関係は異なります。
公式の製造工程および成分表示によると、こんにゃく麺の主原材料は「蕎麦粉（そば粉）」と「小麦粉」、そしてデンプンです。独特の強い弾力、半透明の艶やかな見た目、そしてツルツルとした喉越しが「まるで蒟蒻のようだ」ということから名付けられた通称であり、糸こんにゃくや白滝とは根本的に製法が異なります。
栄養学的な観点から見ると、蕎麦粉由来の豊富な食物繊維やルチンを含み、一般的な中華麺（かんすい・小麦粉主体）と比較してGI値（食後血糖値の上昇度）が緩やかで腹持ちが良いという明確なメリットは存在します。しかし、麺単体で約300〜350kcal前後（レギュラー1玉換算）のエネルギーを有しています。
スープに含まれる豚肉の脂質、卵、大さじ数杯分の調味料を合わせると、一杯あたりの総カロリーは約650〜850kcal程度に達します。決して「いくら食べても太らない魔法の食事」ではない点には留意が必要です。また、主原料に蕎麦粉が使われているため、重度の蕎麦アレルギーをお持ちの方は絶対にこんにゃく麺を避け、中華麺・うどん麺・太麺へ変更する必要があります。
