紅白なますの仕上がりを左右するのは、特別な調理器具や高価な調味料ではなく、素材の性質に基づいた丁寧な下処理と調味料の比率設計です。
「大根とにんじんの比率は4〜5対1」「1.5%の塩で15分脱水し、布巾で優しく絞る」「合わせ酢は酢3：砂糖2：塩少々」という基本原則さえ体得してしまえば、日々の作り置きから特別な祝膳まで、いつでもブレのない自信作を食卓に届けることができます。彩り豊かな和の伝統を、ぜひ毎日の食卓でお楽しみください。 （出典: 紅白 な ます の 作り方（Yahoo!ニュース））
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