名古屋市内には数多のラーメン専門店がひしめき合っていますが、純粋な味噌ラーメンというジャンルにおいて、すすきの亭 御器所店の右に出る存在を見つけるのは容易ではありません。同店が提供する一杯は、表面的なブームに左右されない確固たる軸を持っています。
味の根底を支えるのは、厳選された数種類の味噌を絶妙な比率でブレンドし、豚骨や香味野菜の旨味を丁寧に抽出したベーススープです。鍋の中でタレとスープを強火で合わせる札幌伝統の手法により、熱々の油膜がスープの表面を覆い、最後の一口まで冷めない極上の温度管理を実現しています。この徹底した職人技こそが、すすきの亭の味噌ラーメンの評判を不動のものにしている最大の理由です。
さらに、スープを受け止める麺には、スープの持ち上げが極めて良い黄色い中太縮れ麺を採用。噛み締めるたびに小麦の風味と濃厚な味噌のコクが口いっぱいに広がり、計算し尽くされた一体感を堪能できます。
