多くの人が驚くのは、その圧倒的な「厚み」だ。従来のスーパーで売られている薄切りのタン塩とは一線を画し、8mmから10mmという極厚カットが標準となっている。これほどの厚みがありながら、驚くほど柔らかく歯切れが良いのは、熟練の職人による丁寧なスリット（切れ込み）加工が施されているからだ。
さらに、最新の急速冷凍技術（プロトン凍結など）により、細胞を破壊せずにドリップを防ぐことで、解凍後も生肉と遜色ないジューシーさを維持している。これにより、自宅のキッチンでも肉汁を閉じ込めたまま、外はカリッと、中はプリッとした理想的な食感に焼き上げることが可能になった。
