Q1：市販の安い生ハムとモッツァレラでも美味しく作る裏ワザはありますか？
A1：最大の秘訣は「盛り付ける10〜15分前に冷蔵庫から出し、室温に馴染ませること」です。冷たすぎるとチーズの甘みと生ハムの脂の口どけが鈍くなります。さらに、表面の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、仕上げに「少し良いエキストラバージンオリーブオイル」を惜しみなく回しかけるだけで、スーパーの特売食材でも専門店の味わいに化けます。
Q2：モッツァレラチーズは水牛（ブッファラ）と牛乳（バッカ）のどちらを選ぶべきですか？
A2：どちらも素晴らしい個性がありますが、目的によって選ぶのがプロの流儀です。「水牛（モッツァレラ・ディ・ブッファラ）」は非常に濃厚でジューシーなコクがあり、生ハムをそのまま添えてシンプルに味わう特別な日の主役に最適です。一方、手に入りやすい「牛乳製」はミルキーでクセがなく、桃やトマト、アボカドなどのフルーツ・野菜アレンジや、パスタに絡める際に調和しやすくなります。
Q3：生ハムが破れて上手に巻けないときの対処法は？
A3：薄切りの生ハムは無理にきれいに巻こうとせず、「ふんわりと乗せる」または「チーズを手でちぎって生ハムでふわりと包む」スタイルがおすすめです。イタリア現地の一流トラットリアでも、きっちりロールするより、ちぎったモッツァレラの上に生ハムを空気を含ませるようにドレープ状に重ねる盛り付けが好まれます。その方が舌の上でふわりとほどけ、旨味の広がりも豊かになります。
