ネット上の掲示板やSNSで頻繁に交わされる議論の一つに、「山岡家は家系ラーメンなのか？」という疑問があります。外見は太麺・海苔・チャーシュー・ほうれん草と家系に酷似していますが、山岡家は公式にも「家系ではない独自の豚骨ラーメン」と定義しています。
最大の違いはスープの製法にあります。多くの家系ラーメン店が豚骨と鶏ガラをブレンドし、短時間から中時間で乳化させるのに対し、山岡家は水と豚骨（丸骨・げんこつ）のみを使い、丸3日間（約84時間）職人が店内で炊き続ける非乳化スープです。鶏油（チーユ）ではなく純粋な豚ラードを使用している点も決定的な相違点です。
この製法こそが、ラーメン山岡家 平塚店の口コミ評判において評価が二分する最大の要因となっています。店内に入るだけで鼻腔を突く独特の「豚骨臭」に対し、初見の来店客からは「匂いがきつい」という声が上がる一方、リピーターからは「この店炊きの匂いこそが本物の証」「チェーン店特有の工場スープ（セントラルキッチン）では絶対に味わえない深みがある」と熱烈に支持されています。
