適切な下処理を終えた茎は、主菜から副菜、酒の肴まで幅広く活躍します。手軽に作れてリピーターが続出している人気レシピと、鮮度を落とさない冷凍保存の技法を伝授します。
食卓の主役を張る！茎の簡単・絶品アレンジレシピ
代表的な活用法を2点紹介します。
【茎と豚肉のオイスターきんぴら】
短冊切りにした茎と豚バラ肉を、ごま油を引いたフライパンで強火で一気に炒めます。火が通ったら、酒・醤油・オイスターソース・みりんを同量（各小さじ2）絡め、最後に白ごまを振るだけです。脂溶性成分の吸収を油が助け、茎のコリコリとした歯ごたえがタケノコのようなアクセントを生み出します。
【やみつき中華風・茎ザーサイ】
薄切りにした茎を電子レンジで1分加熱し、粗熱を取ります。鶏ガラスープの素、ごま油、醤油、ラー油、おろしニンニクを少量ずつ混ぜ合わせたタレに10分漬け込むだけで、居酒屋風の絶品スピードおつまみが完成します。
食感を殺さない冷凍保存テクニック
ブロッコリーを1株丸ごと使い切れない場合は、茎だけでも冷凍保存を活用すべきです。ただし、生のまま乱雑に冷凍庫へ放り込むと、解凍時に水分が抜けてスカスカの繊維質だけが残ってしまいます。
最も推奨される手順は、「硬めにレンチン（600Wで約50秒〜1分）した後の急速冷凍」です。加熱によって酸化酵素の働きを止め、水分をキッチンペーパーで完全に拭き取った後、金属製トレーの上にラップを敷いて重ならないように並べます。凍結後にジッパー付き保存袋へ移せば、約1ヶ月間にわたり鮮やかな緑色と歯ごたえをキープできます。凍ったままスープや炒め物に投入できるため、朝の忙しい弁当作りにも重宝します。
