Q1：市販の白だしを使う場合、メーカーによって塩分が違いますが味の調整はどうすれば良いですか？
A1：白だしはメーカーによって濃縮倍率が7倍から16倍まで異なります。基本はパッケージ裏面に記載されている「お吸い物」または「うどんつゆ」の希釈倍率を基準にしてください。少し味見をして「お吸い物としてはやや薄いかな」と感じる程度が、煮詰まった際にベストな濃度になります。
Q2：作ったロールキャベツは冷凍保存できますか？
A2：可能です。冷凍する場合は、粗熱を取った後にロールキャベツをスープごと密閉容器やジッパー付き保存袋に入れ、マイナス18℃以下で急速冷凍します。保存期間の目安は約3週間です。解凍時は自然解凍を避け、凍ったまま鍋に移して弱火でゆっくりと加熱すると、キャベツがスカスカにならず滑らかな食感を保てます。
Q3：キャベツを剥く時に葉がビリビリに破れてしまった場合の対処法は？
A3：破れてしまった葉も決して無駄にはなりません。小さな葉や破れた葉を2〜3枚少しずつ重ね合わせて1枚の大きなシート状にし、その上に肉だねを置いて巻けば全く問題なく成形できます。一番外側の仕上げに比較的綺麗な葉を1枚被せるだけで、見た目も美しく仕上がります。
