なぜ、このふたつを合わせるとこれほど美味しいのか。そこには感覚論ではない、明快な分子レベルの科学が存在する。
白菜に豊富に含まれるアミノ酸の一種「グルタミン酸」と、豚肉に多く含まれる核酸系成分「イノシン酸」。これらが口の中で出会うと、単体で味わった時の数倍から十数倍にも及ぶ「うま味の相乗効果」が発生する。これは日本の出汁文化（昆布と鰹節）と同じ構造だ。余計な化学調味料に頼らなくても、食材同士が持つポテンシャルだけで重厚なコクが生み出される。舌の肥えた現代人が無意識のうちに求めているのは、この天然の相乗効果なのだ。
