2026年、地鶏文化の常識が崩壊する——「鳥 鶏 研究 団」が突きつける食肉革命と至高の一杯の裏側の要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

実際に彼らが手がけるフラッグシップショップに足を踏み入れると、そこはレストランというよりも「食の体験型研究所」と呼ぶにふさわしい空間が広がっている。

静けさが漂うカウンター越しには、炭火の爆ぜる音とスープの煮える微かな泡立ちの音が響く。照明の照射角ひとつをとっても、料理の色彩が最も美しく見えるよう光学設計されており、目の前に出された料理の一皿一皿が絵画のように浮かび上がる。客はただ食べるだけでなく、視覚、聴覚、嗅覚、そして触覚をフルに動員して「鶏という食材の極致」を味わうことになるのだ。