Q1：長ネギの辛味が強すぎて舌がピリピリします。どうすれば和らぎますか？
A1：辛味が強すぎる主な原因は「ネギの芯を使っている」「水晒しの時間が短すぎる」「繊維を潰して切っている」の3点です。中心の緑色の芯をしっかり抜き、1mm以下の細さで繊維に沿って包丁を滑らせるように切った後、氷水にきっちり1分晒してください。また、冬場のネギは甘みが強いですが、夏場のネギは辛味が強いため、夏場は水晒しの時間を1分30秒程度に伸ばし、ごま油の量をわずかに増やすことで油膜によるコーティングを強化すると辛味がマイルドになります。
Q2：ごま油は「純正ごま油」と「調和ごま油（サラダ油混合）」のどちらを使うべきですか？
A2：専門店のパンチを再現するなら、必ず「純正ごま油（かどや製油や九鬼産業など）」または「圧搾純正ごま油」を使用してください。サラダ油が混ざった調和ごま油では香りの立ち上がりが弱く、うま味調味料の強さに負けてしまい、油っぽさだけが口に残る原因になります。香ばしさを極限まで高めたい場合は、仕上げに黒ごま油やラー油を数滴垂らすのも有効です。
Q3：辛ネギをラーメンに乗せるとスープが冷めてしまいます。対策はありますか？
A3：冷蔵庫から出したばかりの冷えたネギを一気にスープへ投入すると、油膜が固まりスープの温度が急激に低下します。和える直前にネギを常温（室温）に10分ほど戻しておくか、和える際に使用するごま油を電子レンジ（500Wで20秒程度）で人肌程度に温めてからタレと混ぜ合わせることで、熱々のラーメンの温度を損なわずに美味しくいただけます。
