鶏のささみがパサつくのは、肉の性質ではなく加熱方法に起因するシンプルな物理現象です。沸騰したお湯に投入して火を止める「余熱放置調理」、そして調理前の「酒と砂糖による保水下処理」という二つのルールを守るだけで、誰もが手軽にしっとりジューシーなささみを作り上げることができます。
高タンパク・低脂質な食事は、無理をして我慢しながら続けるものではありません。科学的なアプローチを取り入れて美味しく仕立てることで、日々の食卓はより豊かで持続可能なものへと変わっていきます。今夜の料理から、余熱の力をぜひ実感してみてください。 （出典: 鳥 の ささみ 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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