スープのクオリティもさることながら、特筆すべきはやはり自家製麺の完成度だろう。店内に設置された製麺室で毎日打たれる麺は、その日の気温や湿度によって加水率が微調整される。生き物のように変化する生地と対話しながら仕上げられる麺は、まさに職人技の結晶だ。
中太のストレート麺を口に運ぶと、まず感じるのは圧倒的な小麦の風味。そして、しなやかなコシと、喉を滑り落ちるような滑らかな喉越し。スープを適度に持ち上げ、口の中で一体となるその瞬間は、計算し尽くされた極上のマリアージュと言える。並盛りでも十分なボリュームがありながら、最後まで飽きさせずに一気に平らげさせてしまう魔力が、この麺には宿っている。
