本場メキシコの伝統を盲目的に模倣するだけのフェーズはとうに過ぎ去った。2026年の東京のシェフたちが仕掛けているのは、日本の卓越した素材調達力と繊細な火入れ技術の融合だ。
紀州備長炭で香ばしく焼き上げたA5ランク黒毛和牛のハラミに、高知県産生姜と酢橘を効かせたサルサ・ベルデ。あるいは、三陸産の牡蠣のフリットに、発酵ハラペーニョマヨネーズを合わせた一皿。出汁のニュアンスや発酵の深みを取り入れたタコスは、もはや国境を越えた独立したガストロノミーの領域に足を踏み入れている。メキシコ人観光客が東京のタケリアを訪れ、「本国よりもテクニックが緻密だ」と舌を巻く逆転現象すら起きている。
