Q1：お肉をこねる時の重要なポイントはありますか？
A1：挽き肉と塩、スパイス類だけで最初にしっかりと白っぽく粘りが出るまで練り上げてください。手の熱で脂が溶けないよう、ボウルを氷水で冷やすか、手早く作業するのが肉汁を逃さないコツです。粘りが出た後に玉ねぎやつなぎを加えることで、驚くほどふっくらとした仕上がりになります。
Q2：リンゴのすりおろしがない場合、代用できるものはありますか？
A2：市販の100%リンゴジュース（大さじ1〜1.5）や、オレンジジュース、あるいは少量のハチミツとレモン汁の組み合わせで代用可能です。果実由来のフルーティーな甘酸っぱさを少し加えることが、本家の味に近づける決定打となります。
Q3：ハンバーグが途中で割れて肉汁が外に出てしまうのを防ぐには？
A3：成形時の空気抜き不足、または表面に亀裂が残っていることが主な原因です。手のひらに少量のサラダ油を塗り、表面をなめらかに整えてからフライパンに置きましょう。また、蒸し焼き時にフライパンを小まめに開けず、温度を一定に保つことも型崩れ防止に有効です。
