家庭料理の現場やSNSのリアルな声を集約すると、「お弁当に入れた鮭がカチカチに硬くなってパサつく」「翌日のおかずとして作り置きすると味が落ちる」という悩みが上位を占めています。冷めた魚が硬くなるのは、筋肉タンパク質のアクトミオシンが加熱によって過剰に収縮し、水分が抜け切ってしまうことが原因です。
冷めても柔らかさを保つための現場テクニックとして推奨されているのが、「下味の段階で少量の酒とマヨネーズ（または片栗粉）を揉み込むコーティング法」です。片栗粉の微細な粒子が加熱時の水分蒸発を物理的にブロックし、冷えてもパサつきを防ぎます。
また、作り置きおかずの決定版として圧倒的な支持を得ているのが「鮭の南蛮漬け」です。一口大に切って揚げ焼きにした鮭を、熱いうちに酢・醤油・みりん・出汁を合わせた南蛮酢に千切り野菜（人参、玉ねぎ、ピーマン）とともに漬け込みます。酢の持つ殺菌効果と酸味により、冷蔵保存で3〜4日間美味しさをキープでき、日を追うごとに鮭の繊維へ味が染み込んでしっとり感が増すため、忙しい家庭の常備菜として極めて合理的です。
