家庭にある道具で手軽に実践できる、失敗知らずの基本手順を整理しました。
【用意するもの】
・渋柿：適量（キズや傷みのないもの）
・ホワイトリカー35度（またはアルコール35度以上の焼酎）：適量
・浅めの小皿や容器
・厚手のポリエチレン袋（食品用フリーザーバッグや漬物用袋）：2枚
・新聞紙またはキッチンペーパー
・輪ゴムやビニールタイ
【作業手順】
1. 柿の下準備
柿の表面についたホコリや汚れを乾いた布で優しく拭き取ります。水洗いはカビの原因になるため極力避け、洗った場合は完全に水気を乾かしてください。ヘタ周辺の枯れ葉や枝の突き出しは、袋を破かないようハサミで短くカットします。
2. ヘタのつけ方
小皿に焼酎を適量注ぎます。柿の「ヘタ（ガク）の部分」だけを焼酎に約5秒〜10秒間浸します。アルコールを吸収するのは果皮ではなく主にヘタの部分であるため、果実全体を浸す必要はありません。霧吹きを使用する場合は、ヘタを中心に2〜3回しっかりと吹きかけます。
3. 袋詰めと完全密閉
厚手のビニール袋の底に新聞紙を敷き、ヘタを下に向けて柿を並べます。袋の口を寄せて中の空気をできる限り押し出し、輪ゴムで隙間なく固く縛ります。万が一のピンホール（微小な穴）による空気漏れを防ぐため、袋を二重にして密閉するのが最大のポイントです。
4. 保存期間と保管場所
直射日光の当たらない15℃〜20℃前後の冷暗所に静置します。35度ホワイトリカーの場合、密閉保存期間は7日〜10日間が目安です。室温が低すぎる（10℃以下）と脱渋が進みにくいため、冷え込む時期は室内の暖かい部屋の隅などに置く配慮が有効です。
