小麦粉などのつなぎを排した十割蕎麦は、打つ者の技量がそのまま仕上がりに直結する。少しでも水分配分を誤れば千切れ、茹で時間を秒単位で見誤れば台無しになる気難しさを持つ。しかし、丼に盛られたこの店の十割は、見事なまでにしなやかで切れ目がない。
噛みしめるごとに広がるのは、豊かな大地の記憶そのものだ。薬味の本わさびを少し乗せ、辛口の江戸前つゆに三分の一だけ浸して啜り上げる。鼻腔へと抜ける芳醇な香気は、自然の恵みを敬い、素材そのものの輪郭を際立たせる和食文化の真骨頂といってよい。余計なものを削ぎ落とす美学が、この一枚のせいろに凝縮されている。
