「特別なことなんて何もしちゃいないよ。毎朝仕込みをして、注文が入ったら鍋を振る。それだけさ」。
店主はそう謙遜するが、その手際をカウンター越しに見つめていれば、それがどれほど高度な技術の上に成り立っているかは一目瞭然だ。油の温度を見極める鋭い眼光、調味料を投入する絶妙なタイミング。何千回、何万回と繰り返されてきた動作に、一切の無駄がない。厳しい飲食業の世界で生き抜いてきた職人だけが持つ、独特の静けさと迫力がそこにある。地域に根ざした味をぶれずに提供し続けることこそが、真の意味でのご当地グルメを形作っていくのだ。
