日本の居酒屋文化において、かつては定番のおつまみの一つに過ぎなかった鍋料理は、今や外食産業全体を力強く牽引する主役級コンテンツへと昇華しました。定番の醤油や味噌にとどまらず、辛みと痺れを効かせた旨辛スパイススープや、トマトとチーズをあしらった洋風仕立てなど、多様化するニーズに応じた新感覚のメニューが続々と誕生しています。
また、流通技術の進化によって、臭みのない極上のフレッシュな和牛もつが全国各地へ安定して届けられるようになったことも大きな追い風です。こだわり抜いたサイドメニューや地方の蔵元から取り寄せた日本酒、クラフトビールとのペアリングを提案する店舗が増えたことで、単なる食事を超えた贅沢なナイトライフの選択肢として選ばれています。
