ニューヨーク本店のスピリットは、東京・恵比寿の店舗にも見事に受け継がれている。代官山へと続く落ち着いたエリアに位置する恵比寿店では、本店そのままの空気感を再現しつつ、日本の食通たちを唸らせるアップデートが常に試みられている。
注目すべきは、本場直伝のアボカドトーストと日本限定メニューのハイブリッド展開だ。厳選されたオーガニックアボカドと国産クラフトサワードウを組み合わせたプレートは、フレッシュな酸味と香ばしさが際立つ。さらに、季節のオーガニック野菜をふんだんに取り入れたオリジナルタジンや、植物性ミルクを用いた特製チャイなど、ウェルネス志向の高まりに応える最新トレンドメニューが並ぶ。朝のブランチから夜のナチュラルワインバーまで、時間帯ごとに異なる表情を見せる空間作りは、感度の高い大人の日常に溶け込んでいる。
