市場で極上の鮮魚を手に入れたら、最後は大いにその味覚を堪能する番だ。プロから買い付けた鮮魚は、適切な下処理を施すことで、そのポテンシャルを何倍にも引き出すことができる。
持ち帰った魚はすぐにウロコと内臓を取り除き、血合いを綺麗に洗い流して水分を完全に拭き取ることが鉄則だ。さらに、適切な温度管理のもとで寝かせることで、魚本来の旨味成分であるイノシン酸が増幅し、獲れたてとは一味違う深い味わいが生まれる。刺身、塩焼き、煮付け——市場の熱気と職人の技を感じながら自宅で味わう極上の海鮮料理は、日々の食卓を至福のひとときへと変えてくれるだろう。 （出典: さかな 市場（Yahoo!ニュース））
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