今池本店の元祖台湾ラーメンは、小ぶりの丼に濃厚な醤油ベースのスープ、中太ストレート麺、そして大量の粗挽き唐辛子と刻みニンニクで炒め上げられた秘伝の「台湾ミンチ」が豪快に盛り付けられています。この一杯を自分好みに楽しむために知っておくべきなのが、辛さレベルのカスタマイズです。
辛さの段階とオーダーのルール
- アメリカン（辛さ控えめ）：「薄めのコーヒー＝アメリカン」という連想から名付けられた定番カスタム。スープの量を増やして辛味を和らげ、台湾ミンチの量を調整することで、辛さに弱い方でも旨味をしっかり堪能できます。
- ノーマル（基準値）：基本となる元祖の味。唐辛子の鮮烈な辛味とニンニクのコクが舌を直撃し、食べた瞬間に頭皮から汗が噴き出すレベルの本格的な辛さです。
- イタリアン（辛口）：「濃いエスプレッソ＝イタリアン」に由来する辛党向けメニュー。台湾ミンチと唐辛子が増量され、スープの赤みと粘度が一段と増します。
- 裏メニュー（エイリアン・アフリカンなど）：ネットや一部店舗で話題となる超激辛カスタム。ただし、今池本店ではスープ本来のコクを損なわないイタリアンまでの注文が最も推奨されています。
味覚心理学の観点からも、カプサイシンによる痛覚刺激とアリシン（ニンニク）の揮発性刺激が合わさることで、脳内エンドルフィンの分泌が促され、いわゆる「病みつき状態」が生み出されます。初心者は無理をせず、まずはアメリカンまたはノーマルから挑戦するのが鉄則です。
