ローソン公式が公表している情報によると、からあげクンの主原料は国産若鶏のむね肉100%です。脂身が少なくヘルシーな反面、加熱によって水分が抜けやすい鶏むね肉が、なぜあそこまでしっとり柔らかなナゲット状に仕上がるのか。その鍵は「ミンチの粒度」と「脂質・水分を補う乳化バインダー」にあります。
からあげクン レシピ 鶏むね肉の下処理では、包丁で粗みじん切りにした肉と、粘りが出るまで細かく叩いた肉を「7対3」の割合で混ぜ合わせるのが最大のコツです。これにより、肉々しい食べ応えを残しつつ、全体がまとまりやすくなります。
さらに決定打となるのが、からあげクン マヨネーズ 隠し味の効果です。マヨネーズに含まれる植物油と卵黄の乳化粒子が加熱時のタンパク質の凝固を緩やかにし、肉内部の水分蒸発を物理的にブロックします。これに水切りした木綿豆腐を2割ほどブレンドするからあげクン レシピ 豆腐のアプローチを掛け合わせることで、からあげクン 冷めても柔らかい 理由である「高い保水力」が完成します。
