なすを切った際に見られる黒い種は、植物の成熟やポリフェノールが空気に触れて起こる自然な酸化反応であり、異臭やぬめり、果肉の軟化がなければ安全に美味しく食べられることが判明しています。
見た目や食感が気になる場合は、麻婆なすやカレー、揚げ浸しといった油や濃い味付けを活用した加熱調理を行うことで、無駄なく美味しく食卓へ並べることが可能です。一方で、5℃以下の過度な冷却による低温障害や、酸っぱい臭いを伴う腐敗サインを見逃さない鑑別眼を持つことも食中毒予防には欠かせません。
野菜室でのラップ保存という正しい知識を実践し、日々の食材を安全かつ豊かに味わい尽くしましょう。 （出典: なす 種 黒い（Yahoo!ニュース））
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