編集部がSNSや料理コミュニティ、独自アンケートを通じて収集した「スパイスカレー自作派のリアルな失敗談」を分析すると、カルダモンに関する悩みが全体の約42％を占めている実態が浮き彫りになりました。
「名店を真似てホールスパイスをたっぷり入れたら、ただのハーブ風呂のような臭いになって家族から不評だった」「カルダモンパウダーを油で炒めたら一瞬で黒焦げになり、カレー全体が苦くて台無しになった」という声が多数寄せられています。熱伝導と精油の揮発特性を知らずに感覚で投入してしまうことが、失敗の引き金となっています。
さらに現場のワークショップを取材すると、参加者の多くが「スパイスの個性を引き出す＝量を多く入れること」と錯覚している傾向が見受けられました。カルダモンは極めてマスキング力が高いため、4人分のカレーに対してグリーンカルダモンなら4〜5粒で十分です。過剰な投入は他の繊細なスパイスの香りを完全に塗りつぶしてしまいます。
