沖縄の天ぷら屋で不動の人気を誇る「もずくの天ぷら」。外はカリッ、中はモチッとした独特の食感は、一度食べるとやみつきになる美味しさです。ご家庭で作る際に失敗しないためのポイントは、徹底的な水気取りにあります。
洗った生もずくをキッチンペーパーでしっかりと包み、余分な水分を吸い取ります。ボウルにもずく、細切りにした人参や玉ねぎ、彩りの大葉を入れ、まずは小麦粉（薄力粉）だけを全体に薄くまぶす「打ち粉」を行います。その後に水と少量のベーキングパウダー、顆粒和風だしを溶いた少し重ための衣を絡め、180度の高めの油でまとめながら揚げていきます。衣が固まるまで触らないことが、油ハネを防ぎサクッと仕上げる秘訣です。塩やシークワーサー果汁を添えて味わうと、磯の風味が口いっぱいに広がります。
