それでは、黄金比率を用いた絶品栗蒸し羊羹の調理工程を解説しよう。準備する材料は驚くほどシンプルだ。
【材料（パウンドケーキ型1本分）】
・こし餡：300g
・米粉（微粉末タイプ）：42g
・本葛粉：9g（微量のぬるま湯で溶いておく）
・水：120ml
・塩：ひとつまみ（約0.5g）
・栗の甘露煮：8〜10個（クッキングペーパーで表面の水分をしっかり拭き取る）
作り方の手順は以下の通りだ。まずボウルにこし餡と水を入れ、泡立て器でダマがなくなるまで滑らかに伸ばす。そこに米粉、水で溶いた葛粉、そして塩を加える。この微量の塩が小豆の甘みをキリッと引き締めるプロのテクニックだ。全体が絹のようになめらかになるまで混ぜ合わせたら、一度ざるで漉すことが滑らかな口当たりを作る絶対条件となる。
型に流し込み、表面に栗の甘露煮を整然と並べる。中火で約25分〜30分じっくりと蒸し上げれば完成だ。竹串を刺して生の生地がついてこなければ、理想的な状態に火が通っている。
