淡白でパサつきやすいというイメージを持たれがちな鶏むね肉ですが、肉の構造特性を理解し、繊維を断つ削ぎ切りと適切な保水下処理を施すことで、もも肉を凌駕するほどしっとりと柔らかな極上チキン南蛮へと生まれ変わります。
醤油・酢・砂糖が織りなす黄金比の甘酢だれと、粗みじん卵のコク深いタルタルソースが合わされば、フライパンによる手軽な揚げ焼きであっても、家庭の食卓が専門店の味わいへと一新されます。家計への優しさと栄養バランスを兼ね備えた科学的チキン南蛮レシピを、日々の豊かな食卓づくりに役立ててください。 （出典: チキン 南蛮 胸 肉（Yahoo!ニュース））
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