Q1：なすを炒めると皮の色が茶色く濁ってしまいます。鮮やかな紫色を保つにはどうすればいいですか？
A1：なすの皮に含まれる色素ナスニンは、高温の油に素早く触れさせることで鮮やかに定着します。皮目を下にしてフライパンに並べ、最初に強めの中火で皮目に油を行き渡らせて焼き色をつけるのが変色を防ぐ決定的なテクニックです。
Q2：忙しい平日の夜にフライパンひとつで10分以内に作る最短ルートは？
A2：なすを小さめの乱切りにし、耐熱ボウルに入れてふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で約2分半加熱します。その後、フライパンに少量の油とめんつゆ調味料を入れ、レンジ加熱したなすを加えて強火で1分ほどタレを絡めれば、わずか5分前後でトロトロの甘辛炒めが完成します。
Q3：辛味を効かせたい場合、どの上手な調味料追加が合いますか？
A3：ピリ辛に仕上げたい場合は「輪切り唐辛子」を油を熱する段階で投入し、辛味を油に移します。中華風のパンチが欲しい場合はタレに「豆板醤小さじ1/2」または仕上げの「ラー油」を、和風の上品な刺激が欲しい場合は火を止めた直後に「七味唐辛子」または「粉山椒」を振るのが最も調和します。
