Q1：生の米麹と乾燥米麹では、作り方や分量に違いがありますか？
A1：基本的な分量や温度は同じですが、乾燥米麹を使用する場合は水分を多く吸収するため、加えるぬるま湯の量を10〜20%ほど多めにする（またはあらかじめ少量のぬるま湯でほぐしておく）と、しっとり滑らかに仕上がります。
Q2：甘酒を作るとき、ご飯を入れずに米麹だけで作っても問題ありませんか？
A2：まったく問題ありません。「早造り甘酒」と呼ばれ、米麹と同量〜1.5倍程度のぬるま湯（55〜60℃）を合わせて発酵させます。ご飯入りに比べて非常に濃厚でコクのある甘みになり、調味料や甘酒シロップとして幅広く使えます。
Q3：出来上がった甘酒の表面に黒や茶色の粒がありますが、これはカビですか？
A3：多くの場合、お米や麹の胚芽部分（穀物の自然な一部）が糖化によって目立つようになったものであり、害はありません。ただし、異臭がする、ピンクや緑色の明らかな胞子状の斑点がある場合は雑菌汚染の可能性があるため、破棄してください。
Q4：発酵が進みすぎてアルコールが発生することはありますか？
A4：米麹甘酒の製造工程（55〜60℃）では酵母菌が活動できないため、アルコールが生成されることはありません。ただし、完成後に常温で長期間放置し、別の野生酵母が混入して低温発酵が進むと微量のアルコールや異臭を生じる恐れがあるため、完成後は速やかに粗熱を取って冷蔵保存してください。
