最高の満足感を得るための黄金比とは何か。それは「粗めのパン粉がもたらす軽快なサクサク感」と「断面からあふれ出る肉汁のバランス」に他ならない。ランチタイムの限られた時間で後悔しないためには、油切れの良さと断面のピンク色のグラデーションをしっかり見極めることが肝要だ。
揚げる直前に粗挽きパン粉を纏わせ、低温の油でじっくり火を通した後に高温で一気に表面を締め直す。この二段揚げが生み出す衣の芳醇な香り。さらに、噛んだ瞬間に歯を押し返すような弾力と、上質な脂が口中で溶けていく快感。これこそが、地元民が足繁く通い詰める名店共通の条件なのだ。
