坂井氏の代名詞とも言えるのが「フレンチ懐石」の確立だ。かつて重厚なソースとバターが主流だった本場のフランス料理に対し、彼は日本の四季折々の旬菜や魚介、さらには出汁のニュアンスを取り入れた軽やかなコース料理を提案した。
有田焼をはじめとする和食器に美しく盛り付けられた一皿は、当時の料理界に大きな衝撃を与えた。「日本の土壌で育まれた食材を使い、日本人の舌に響く最高の料理を作る」という信念は、単なるフュージョン料理の枠組みを超え、日本におけるフランス料理の新しいアイデンティティとなった。その繊細な味の重なりと視覚的な美しさは、今日に至るまで国内外の食通を唸らせ続けている。
