卵を使わずに具材とパン粉を強固に結着させ、かつ軽快な歯ざわりを生み出す基本の黄金比率は、「小麦粉（薄力粉）大さじ3：水大さじ2.5〜3：片栗粉小さじ1」です。泡立て器でダマがなくなるまで手早く混ぜ合わせるだけで、わずか1分で準備が完了します。
この配合において極めて重要な役割を果たすのが、隠し味として加える片栗粉（澱粉）です。小麦粉単体では水分と混ざることでグルテン（粘り成分）が形成され、揚げ上がりが重たく硬い食感になりがちです。そこに片栗粉を約10〜15%ブレンドすることで、グルテンの網目構造を適度に分断し、揚げ油の中で水分が一気に蒸発する際の「抜け道」を作ります。その結果、気泡を多く含んだ極めてクリスピーな衣に仕上がります。
また、さらなる時短を追求する場合は天ぷら粉の代用が非常に合理的です。市販の天ぷら粉には、すでに澱粉やベーキングパウダー、乳化剤が絶妙なバランスで配合されているため、「天ぷら粉大さじ3：水大さじ2.5」で溶くだけで、プロ級の薄衣バッター液が完成します。
