飲食業界を震撼させ続けている「新時代 伝串 50円 理由」の核心は、単なる安売りではなく、極めて緻密に計算されたビジネス構造にあります。運営会社である株式会社ファッズの代表取締役社長であり、新時代 創業者 佐野直史氏は、元プロサッカー選手という異色の経歴を持つ経営者です。ブラジル留学時代に培った強靭な勝負勘と現場主義から、同氏は「大衆居酒屋のインフラ化」を掲げ、日常的に通える価格破壊を設計しました。
伝串単体で見れば、原価率は極めて高く、単品での大幅な利益は見込めません。それでも成立する最大の理由は、圧倒的な客回転率とドリンク出数の掛け合わせです。新時代では、伝串を注文した客の多くが生ビール（190円・税込209円）やハイボールを何杯もおかわりし、スピードメニューや他の揚げ物・鉄板料理を併せて注文します。伝串を「最強の集客マグネット（呼び水）」として機能させ、テーブル全体の粗利益で回収するクロスセル戦略が完全に定着しているのです。
さらに、鶏皮という部位の大量一括仕入れと、セントラルキッチンでの効率的な串打ち・加工プロセスの標準化により、1本あたりの製造限界コストを徹底的に圧縮。居酒屋新時代 メニュー 価格の全体を見渡すと、お通し代（300円台）やサイドメニューを含めた「客単価2,000円〜2,500円前後」のゾーンにピタリと着地するよう設計されており、客側の「信じられないほど安かった」という満足感と、店舗側の黒字化が両立する仕組みが確立されています。
