定番調味料だけでなく、レシピサイトや専門番組でも意外な隠し味が注目を浴びている。『きょうの料理』で紹介されるプロの技や、クックパッドに寄せられるリアルなアイデアには、知られざる隠し味のヒントが満載だ。
例えば、チャツネやイチゴジャムといったフルーティーな甘みと酸味を持つジャム類、あるいは味噌やオイスターソースといった発酵調味料の活用である。とりわけ赤味噌を小さじ1杯程度溶かし込む手法は、デミグラスソースのコクと深い発酵旨味が見事に融合し、洋食でありながらどこか懐かしい重厚感を生み出すとして支持されている。
